Minestrone di zucchine

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Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.

Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.

A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.

Minestrone di zucchine

Ingredienti e dosi per 4 persone

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