Mostarda di cremona, miele, cotognata
Preparazione
Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti.
Mettete la frutta a macerare nello zucchero per 24 ore.
Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti.
Fate riposare 24 ore e ripetete l'operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perché le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione.
Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica.
COTOGNATA INGREDIENTI 3 kg di mele cotogne mature, 2 kg di zucchero bianco.
Lavate e mondate da foglie e piccioli le cotogne, poi mettetele sul fuoco in una casseruola molto capace a bordi alti e copritele d'acqua.
Portate a ebollizione e continuate la cottura fino a quando la buccia comincia a spaccarsi e la forchetta a penetrare con facilità nella polpa.
Scolate le mele e lasciatele intiepidire.
Quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi, eliminando i torsoli ed eventuali parti rovinate.
Pesatele, mettetele nella pentola e aggiungete pari peso di zucchero.
Portate a ebollizione su fuoco moderato, senza coperchio, mescolando spesso.
Dal bollore fate cuocere la composta per altri 15 minuti circa, sempre mescolando di tanto in tanto.
Lasciate raffreddare, quindi versate in vasi con chiusura ermetica: sistemate i vasi in ambienti freschi.
