Mousse ai due cioccolati 4
Preparazione
Per La Mousse Bianca: 600 g di cioccolato bianco, 300 g di latte, 600 g di panna freschissima Per La Mousse Nera: 600 g di cioccolato fondente, 200 g di panna liquida, 600 g di Panna Montata, 7 albumi, cioccolato a scaglie per decorare Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l'alto.
Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore.
Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Ponete le due mousse a strati alterni in stampi cilindrici e lasciate riposare in frigo per almeno tre ore.
Al momento di servire sformate le mousse e decorate la superficie con scaglie di cioccolato.
Nella preparazione della mousse al cioccolato, è indispensabile che l'acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90° circa.
Curate particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composto non sarà tornato perfettamente liscio.
Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno intiepidire.
