Nasello con patate 2
Preparazione
800 g di nasello, 600 g di patate, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di semi di finocchio, 2 foglie di alloro, un rametto di dragoncello, un rametto di maggiorana, zenzero in polvere, sale fino.
In una capace pentola portate a bollore 2 litri di acqua ed immergetevi le patate con la buccia ben pulita.
Cuocete per 30 minuti Lavate bene l'arancia sotto l'acqua corrente, e con un coltello, senza intaccare la parte bianca amara, ricavate la scorza, quindi tagliate l'arancia a metà e spremetene il succo.
Lavate il pesce, asciugatelo bene tamponandolo con carta da cucina e tagliatelo a dadini di 2 cm, quindi mettetelo in un cestello per la cottura a vapore.
Portate a bollore 1, 5 litri di acqua, unitevi la scorza, il succo di arancia e l'alloro pulito, appoggiate il cestello sulla pentola con l'acqua in ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti Con carta assorbente da cucina leggermente inumidita pulite la maggiorana e il dragoncello.
Tritateli grossolanamente con un coltello o una mezzaluna.
Mettete il trito in una ciotola con 2 cucchiai di olio e un cucchiaio di acqua calda, insaporite con un pizzico di sale e lo zenzero.
Sbattete per 30 sec.
con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini di 2 cm.
Disponete su un piatto da portata il pesce, irroratelo con l'emulsione preparata, disponetevi accanto le patate, salatele, spolverizzatele con i semi di finocchio e irroratele con l'olio rimasto.
Potete servire caldo o tiepido.
