Orata croccante

Pulite, lavate e asciugate le orate.

In una ciotola sbattete il latte con l'albume e immergetevi i pesci per mezz'ora.

Con le mandorle, la menta, la cipollina a fettine e un po' di pepe fate una 'farinata' e passatevi le orate in modo che il composto aderisca bene alla superficie.

Disponete le orate in una teglia, irroratele con un po' d'olio e cospargete con fiocchetti di burro; salate, pepate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Frullate i pomodori con il succo di 1/2 limone, due cucchiai d'olio, sale e pepe.

Servite questa salsa col pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 orate di 250 g
• 1 uovo
• 45 g di farina gialla
• 30 g di mandorle tritate
• 30 g di menta fresca
• 1 cipollina
• 25 g di burro
• 2 pomodori pelati a filetti
• 1/2 limone
• Latte scremato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe