Orata farcita ai funghi

Sbucciate una cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e una cucchiaiata d'acqua per cinque minuti.

Unite i funghi puliti e tritati fini, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti; salate e pepate, unite il prezzemolo e fate evaporare il liquido rimasto.

Scaldate il forno a 180 gradi.

Pelate le patate, tagliate fette sottile e mettetele a bagno in acqua fredda; sbucciate la cipolla rimasta e riducetela ad anelli molto fini.

Ungete una pirofila, che possa contenere l'orata, con un cucchiaio d'olio e stendetevi sul fondo le patate scolate, asciugate e mescolate con la cipolla e una presa di sale.

Salate il pesce internamente ed esternamente, farcitelo con il composto di funghi e disponetelo sulle patate; irroratelo con il vino bianco e sei cucchiai coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno per 20 minuti.

Togliete la copertura e continuate per altri 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 orata di 1200 g pulita e squamata
• 300 g di funghi freschi misti
• 2 cipolle
• 4 patate
• 2 cucchiaini di timo secco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 30 g di burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe