Ossibuchi di vitello alla milanese

In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata.

Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso.

Salate e pepate.

Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati.

Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario.

Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura.

Preparate la “gremolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.

Unitela agli ossibuchi, girateli con cura.

Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.

Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 ossibuchi di vitello
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 cipolla
• Farina
• Vino bianco secco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale
• Pepe
• Per la gremolata:
• Prezzemolo
• 1/2 limone (scorza)