Pandolce genovese 2
Preparazione
500 g di farina bianca 00, 125 g di zucchero, 125 g di burro, 50 g di pane lievitato, 25 g di pinoli, 25 g di pistacchi, uvetta 25 g, 10 g di semi di finocchio, 25 g di zucca candita, acqua fior d?arancio, marsala secco, burro e farina per la placca, sale.
Mescolate g 250 di farina con la pasta da pane e un pizzico di sale.
Impastate con qualche cucchiaio d'acqua tiepida sino ad ottenere un panetto abbastanza consistente, mettetelo in una terrina, sigillatela con la pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 18 ore a temperatura 28 gradi.
Poi ammorbidite l'uvetta, versate sulla spianatoia la restante farina e sale, fate la fontana, ponete al centro 1/2 bicchiere di marsala, burro fuso, un cucchiaino di acqua di fior d?arancio, zucchero.
Mescolate, unite la pasta già lievitata, lavorate per 20 minuti unite i semi di finocchio pestati, i pinoli, i pistacchi sbollentati in acqua salata e pelati e la zucca candita tagliata a pezzetti.
Date alla pasta la forma di un pane, sistematela su una placca da forno imburrata e infarinata e circondatela con un cartone alto tenuto ben chiuso con punti metallici.
Coprite il pane con un tovagliolo e tenete la placca in luogo tiepido per 12 ore.
Poi incidete la superficie del pandolce con due tagli in croce e passatelo in forno già caldo a 180° cuocete per circa un'ora.
Levatelo delicatamente dalla placca, lasciatelo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliete il cartone e servite.
