Pappardelle all'anatra 2
Preparazione
500 g di pappardelle all'uovo fresche, 500 g di petto d'anatra, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di Brandy, 1/2 bicchiere di vino bianco, una carota a dadini, una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, pepe, sale Eliminate i residui di piume dal petto d'anatra con una pinzetta.
Lavatelo, asciugatelo e incidetelo dalla parte della pelle, con il coltello, formando dei rombi di 2 cm.
Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame con l'aglio sbucciato e schiacciato.
Rosolatevi il petto dalla parte della pelle per 2 minuti a fuoco vivo.
Voltatelo con 2 cucchiai e cuocetelo 2 minuti dalla parte opposta.
Salatelo, pepatelo e bagnatelo con il Brandy.
Fatelo cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e con il coperchio, voltandolo a metà cottura.
A fine cottura fatelo intiepidire e tagliatelo a pezzettini.
Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio e fate appassire la carota e la cipolla, irrorate con il vino e unite l'anatra, fate insaporire per pochi minuti.
Portate a bollore in una pentola 5 l d'acqua salata.
Cuocete le pappardelle per il tempo indicato sulla confezione e scolatele un po' umide.
Ponetele nella casseruola con ile verdure e l'anatra, mescolate per farle insaporire e trasferitele su un piatto da portata riscaldato.
