Pappardelle alla crema

Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma.

Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo pappardelle
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• 2 uova
• Noce moscata
• Sale
• Pepe