Pitta 2
Preparazione
1 kg di pomodori maturi, 620 g di farina, 200 g di tonno, 100 g di strutto, 100 g di olive snocciolate nere, 50 g di capperi sotto sale, 50 g di acciughe sotto sale, 30 g di lievito di birra, olio d'oliva, aglio, 2 uova, sale, pepe.
Mescolate 600 g di farina con il lievito diluito con un po' d'acqua tiepida, salate e impastate bene.
Unite l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta morbida, lavoratela per qualche minuto, fate una palla e mettetela, coperta, in un luogo tiepido a lievitare.
Deve diventare il doppio del suo volume iniziale.
Nel frattempo versate mezzo bicchiere d'olio in un tegame, unite i pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzetti con uno spicchio d'aglio, cuoceteli a fuoco vivo e poi lasciateli raffreddare.
Lavate, diliscate e spezzettate le acciughe, lavate i capperi, tagliate a metà le olive, dividete il tonno a scagliette.
Ponete la pasta lievitata sulla spianatoia, battetela con le mani, unite 90 g di strutto, 2 tuorli, un pizzico di pepe; lavoratela bene, poi staccatene una terza parte.
Oliate una tortiera a bordi alti del diametro di 26 cm, stendete il pezzo più grosso di pasta, facendo un largo disco e rivestite fondo e brodi dello stampo.
Unite ai pomodori, tonno, capperi, acciughe e le olive, mescolate e versate il composto nella tortiera.
Fate con la terza parte di pasta un disco largo quanto lo stampo e coprite il ripieno.
Lucidate la superficie con tuorlo e poco strutto.
Tenete la pizza a lievitate per mezz'ora in un luogo tiepido, mettetela poi in forno a 180° per 25/30 minuti.
Si serve calda.
