Pitta con olive e origano
Preparazione
600 g di pasta di pane lievitata, farina per il piano di lavoro, 2 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di olio extra vergine, 6 alici sotto sale, un cucchiaio di olive nere cotte in forno con il nocciolo, un cucchiaio di origano secco sminuzzato, 2/3 rametti di origano, 3 spicchi d'aglio, 5 peperoncini rossi piccanti, sale.
Spennellate una teglia antiaderente di circa 28 cm di diametro; schiacciate la pasta di pane su un piano di lavoro infarinato, allargandola e appiattendola con le mani.
Trasferite la pasta nella teglia, tiratela con le dita finchè ha completamente ricoperto il fondo della teglia, risalendo di circa mezzo cm lungo il bordo laterale, schiacciatela bene, poi copritela con un telo e fatela riposare 30 minuti in un luogo tiepido.
Nel frattempo scaldate il forno a 250ø; lavate le alici sotto il getto dell'acqua fredda, eliminando bene il sale, asciugatele con carta da cucina, riducetele a filetti e tagliate i filetti a pezzetti con le forbici.
Eliminate il peduncolo a due peperoncini, allontanate i semi poi tagliateli a pezzetti con le forbici.
Sbucciate 2 spicchi d'aglio e tagliateli a lamelle sottili.
Prendete la teglia con la pasta, attaccate i pezzetti di alice su vari punti della pasta pizzicandoli con due dita; cospargete la pasta con i pezzi di peperoncino e con le lamelle di aglio; irroratela con l'olio extra vergine, cospargete con l'origano sminuzzato e un pizzico di sale.
Distribuite le olive senza privarle del nocciolo, infornate la pitta e cuocetela finchè la superficie è ben colorita e croccante, 20 minuti circa.
Sformate la focaccia, trasferitela su un piatto da portata, decoratela con rametti di origano, gli spicchi d'aglio e i peperoncini interi.
Potete servirla calda, tiepida o fredda, può essere un ottimo antipasto rustico o una deliziosa merenda.
