Pollo alle ciliege
Preparazione
400 g di amarene, 50 cl di vino rosso corposo, 2 cucchiai di zucchero bruno, un cucchiaio di bacche di pepe rosa, 1/2 cucchiaino di 4 spezie in polvere, 2 petti di pollo, un cucchiaio di fecola di mais, 2 cucchiai di aceto di lampone, 30 g di burro, sale, pepe.
Togliere il picciolo alle ciliegie, In una casseruola portate ad ebollizione il vino con lo zucchero bruno, le bacche di pepe rosa, le 4 spezie e il pepe.
Fate ridurre della metà.
Aggiungete le amarene e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Scolate le amarene e conservatele da parte così pure il loro sugo.
Salate e pepate i petti di pollo e fateli dorare nel burro in padella per circa 10-15 minuti per parte; quindi ritirateli e teneteli da parte.
Deglassate il fondo di cottura rimasto nella padella, con l'aceto e il vino tenuti da parte.
Lasciate ridurre, sul fuoco, di circa la metà continuando a mescolare incorporate la fecola diluita in pochi cucchiai di acqua fredda.
Ritirate dal fuoco e sbattendo con una piccola frusta incorporate il burro freddo a piccoli pezzi.
Aggiungete le amarene.
Affettate il petto di pollo in tranci sottili e disponeteli sui piatti a ventaglio; nappateli con la salsa di amarene e servite subito.
CILIEGE ALL'ACETO Per 3 vasi da 400 g 1 Kg di ciliegie tipo Vignola, 4 rametti di dragoncello, 24 grani di pepe bianco, 6 chiodi di garofano, 75 cl di aceto d?alcool, 15 g di sale.
Lavate bene le ciliegie e lasciate loro solo un cm di picciolo, quindi asciugatele.
Distribuite accuratamente le ciliegie nei vasi, preventivamente sterilizzati in acqua bollente, e intervallate con i rametti di dragoncello, grani di pepe e chiodi di garofano.
A parte, in un casseruolino, portate ad ebollizione l'aceto e lasciate bollire per circa 5 minuti, aggiungete il sale, mescolate.
Versate il liquido sulle ciliegie che dovrà ricoprirle completamente.
Se necessario colmate con altro aceto.
Chiudete ermeticamente i vasi.
Lasciate macerare per almeno un mese al riparo dal calore e dalla luce.
Come degustarle: Queste ciliegie presentano un sapore acidulato perfetto per accompagnare patè di selvaggina oppure sono ottime per arricchire il sapore di un'insalata di pesce affumicato o petto d'anatra affumicato CONFETTURA DI CILIEGE Per 4 barattoli di 400 g 1, 250 Kg di ciliegie tipo Bigarreaux, un limone non trattato, 1 Kg di zucchero cristallizzato (per confetture) Lavate e asciugate le ciliegie, quindi privatele del picciolo e del nocciolo.
Dovrete ottenere un chilogrammo di polpa.
Prendete una manciata di noccioli e avvolgeteli in una garza.
Lavate bene il limone, asciugatelo me tagliatelo a rondelle.
In una grande ciotola versate le ciliegie, lo zucchero, le fette di limone, il sacchetto con i noccioli e mescolate.
Coprite con un panno e lasciate macerare per tre ore al fresco, mescolando di tanto in tanto.
Scolate le ciliegie raccogliendo il succo in una casseruola.
Mettete sul fuoco e portate, lentamente, ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete le ciliegie, il limone e il sacchetto con mi noccioli.
Riportate ad ebollizione e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce.
Eliminate il sacchetto con i noccioli e le fette di limone.
Con l'aiuto di una schiumarola ritirate le ciliegie e ripartitele in quattro vasi di vetro preventivamente ben lavati e asciugati.
Ricoprite le ciliegie con lo sciroppo di cottura; chiudete immediatamente i vasi, capovolgeteli e lasciate raffreddare.
