Pollo disossato e ripieno

Amalgamare tutti gli ingredienti e realizzare un impasto unico. Aprire bene il pollo e disporre il ripieno. Cucire o legare la schiena del pollo poi disporre in una pirofila con olio, un pezzetto
di burro, salvia, rosmarino, aglio e cipolla, tutto tritato finissimo. Far cuocere il pollo lentamente, così da non rischiare di farlo spaccare. A metà cottura aggiungere sale, pepe e vino bianco: far evaporare e coprire. Cuocere il pollo in totale per 1 ora e 30 minuti.

Verso la fine togliere la copertura e far asciugare il sughino. Spegnere ed aspettare che si raffreddi, quindi affettare e servire. Suggerimento: accompagnare con cipolline in agrodolce e carciofi alla romana.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 pollo pulito (2 kg quando intero; 1,3 kg quando disossato)
• 400 gr di carne di vitello
• 200 gr di carne di maiale
• 150 gr mortadella di bologna
• 100 gr di tacchino
• 50 gr mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 5 asparagi lessati e tagliati a pezzetti
• qualche pistacchio
• 1 uovo
• sale e pepe
• noce moscata
• burro q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco