Polpette di manzo al brandy

• Dosi e ingredienti

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe.
Fate tante polpettine.
Infarinatele.
In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore.
Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai d'acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso.
Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite.
Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di carne di manzo tritata
• 50 g di prosciutto cotto
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 cipolla piccola
• Prezzemolo
• Farina
• Alcuni cucchiai di besciamella
• Pepe
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale