Ravioli di caciotta con pomodorini e basilico
Preparazione
400 g di farina 00, 50 g d'olio extravergine d'oliva, 120 g di acqua, 250 g di caciotta fresca, 100 g di mozzarella, 350 g di pomodorini vesuviani, 150 g di passata di pomodoro, 2 rametti di maggiorana, un tuorlo, 10 foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, sale.
Impastate la farina con metà dell'olio ed'acqua per ottenere un impasto piuttosto compatto ma morbido.
Lavorate la pasta a lungo finchè risulterà liscia e setosa e non si appiccicherà più alle dita.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, preparate la farcia dei ravioli: frullate la caciotta e la mozzarella, raccoglietele in una ciotola, unite il tuorlo (tenendo da parte l'albume), metà della maggiorana tritata ed amalgamate il tutto regolando di sale.
Stendete metà della pasta con il mattarello e pennellate leggermente la superficie con acqua per fare aderire meglio la pasta.
Mettete la farcia in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e fate scendere tanti piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta stesa, distanziandoli circa 2 dita gli uni dagli altri.
Ricoprite con la pasta rimasta, premete bene intorno alla farcia e ricavate i ravioli con un tagliapasta a forma di fiore o ad anello.
I n una padella, soffriggete l'aglio nell'olio rimasto, poi eliminate l'aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e la passata di pomodoro.
Cuocete alcuni minuti e, a fine cottura, insaporite con il basilico tritato.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per circa 2 minuti, scolateli, saltateli nel condimento preparato e servite immediatamente.
