Ribollita 06
Preparazione
160 g di fagioli cannellini secchi, 200 g di bietole, 200 g di cavolo nero, una costa di sedano, una carota, 2 cipolle, 2 pomodori, un porro, uno spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino, 160 g di prosciutto cotto a dadini, 40 ml di olio di oliva, 160 g di pancarrè tostato, Parmigiano grattugiato, pepe.
Ponete i fagioli secchi in una ciotola, coprite con abbondante acqua fredda, lasciate in ammollo per 8 ore circa coperto.
Trascorso questo tempo scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda.
Poneteli in una pentola e copriteli con acqua fredda, unite un rametto di rosmarino pulito con carta da cucina inumidita e lo spicchio di aglio non pelato.
Portate a bollore e fate cuocere per 2 ore a fuoco basso mescolando ogni tanto.
A fine cottura scolate i fagioli e conservate il brodo.
Pulite il cavolo e le bietole: eliminate il torsolo al cavolo, le foglie sciupate e dividete le foglie.
Pulite la carota, pelate e tritate la cipolla.
Scottate i pomodori in acqua bollente ed eliminate la pelle.
Lavate le verdure e tagliate a rondelle il sedano, la carota e il porro, tagliate a strisce le foglie di cavolo e i pomodori a filetti.
Riducete in purea con un passaverdure la metà dei fagioli e aggiungeteli al brodo tenuto da parte.
Rosolate in un tegame la cipolla tritata con 20 ml di olio, unite le verdure, il prosciutto a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
Unite il brodo con la purea e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora, mescolando, quindi unite i fagioli interi e fate cuocere per altri 20 minuti.
Distribuite la zuppa in ciotole singole, spolverizzate con il formaggio, un pizzico di pepe, irrorate con un filo d'olio a crudo e servite.
