Ricciarelli senesi
Preparazione
Versate questa polvere in una terrina, unite 200 g di zucchero a velo ed un pizzico di vanillina, mescolando accuratamente.
Mettete in una tazza i due albumi e sbatteteli con una forchetta, senza però montarli, unite a cucchiaiate l'albume alle mandorle fino a che l'impasto risulterà abbastanza sostenuto. Cospargete il tavolo di marmo con lo zucchero a velo e ponete il composto a cucchiaiate, comprimendo ogni mucchietto con il palmo della mano e dandogli la forma di un rombo largo 4 cm e alto 9.
Con la lama di un coltello immersa nello zucchero a velo cercate di rendere regolari i contorni.
Posate ogni ricciarello sopra un'ostia e quando tutti saranno pronti disponeteli su due o più placche da forno, lasciandoli così sino al giorno successivo.
L'indomani mettete i ricciarelli in forno (50°), lasciandoli asciugare per non più di 15 minuti.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 500 g di mandorle
- 400 g di zucchero semolato
- 300 g di zucchero a velo
- 50 ostie grandi
- 2 albumi
- un pizzico di vanillina
Ingrediente principale
Vedi anche
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