Rigatoni casalinghi con funghi

In una capace pentola fare bollire abbondante acqua salata, quindi versarvi l'olio ed i rigatoni.

Dopo circa otto minuti di cottura scolarli molto bene e stenderli su un telo asciutto.

Pulire e lavare intanto i funghi e farli bollire in acqua leggermente salata per dieci minuti, quindi affettarli sottilmente.

Nel tegame mescolare la carne, i funghi a fettine, metà ragù, l'uovo, la farina ed il vino.

Lavorare bene con un cucchiaio di legno e mettere il tegame sul fuoco.

Aggiungere la salsa di pomodoro sciolta nell'acqua calda (tenendone da parte un cucchiaio), il sale ed il pepe.

Fare cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa quindici minuti, rigirando di tanto in tanto col cucchiaio di legno, fino a quando il composto sarà ben addensato.

Mettere il composto nella siringa da pasticciere e, spremendo, riempire i rigatoni.

Imburrare abbondantemente la pirofila e disporvi ben allineati i rigatoni.

Mescolare in una ciotola il ragù di carne e il cucchiaio di salsa rimasti e versarli sui rigatoni; cospargere di parmigiano grattugiato, distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro e passare in forno caldo (180°C) per quindici minuti circa.

Servire nella stessa pirofila.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di rigatoni
• 300 g di manzo macinato due volte
• 100 g di funghi coltivati (champignon)
• ½ cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro in tubetto
• sciolto in una tazza di acqua calda
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 2 dl di ragù alla bolognese
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio
• 25 g di burro
• sale e pepe