Risotto alle castagne
Preparazione
225 g di riso Arboreo e Vialone, 200 g di funghi misti conservati (conservate il liquido), 400 g di castagne arrostite, 1 scalogno, maggiorana, brodo vegetale o di carne, burro, vino bianco secco, pepe, prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale.
Fate appassire lo scalogno tritato in una noce di burro e due cucchiai di liquido di vegetazione dei funghi.
Aggiungete il riso e fate tostare leggermente.
Spruzzate con vino bianco e aggiungete un po' per volta il brodo; aggiustate di sale.
Durante la cottura unite le castagne sbucciate e, 5 minuti prima della fine, i funghi con una manciatina di foglie di maggiorana.
Spegnete, aggiungete prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Condite con una noce di burro e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.
