Risotto alle cozze

Raschiare e lavare i peoci, metterli in una padella e a fuoco vivace farli aprire, bastano pochi minuti.

Staccare dai gusci i molluschi e raccoglierli in una scodella con l'acqua che hanno perso, filtrata attraverso un telo fitto.

Soffriggere in una casseruola, con olio la cipolla e l'aglio, toglierlo, mettere il riso, farlo tostare, quindi versare un mestolo per volta di acqua bollente o brodo (meglio se di pesce).

Verso fine cottura, aggiungere l'acqua dei peoci, regolare di sale, pepare e, prima di servire, unire i peoci stessi e il prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 8 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• kg. 1.200 di peoci (cozze)
• gr. 300 di riso superfino
• 6 cucchiai d'olio d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• un pezzetto di cipolla tritata
• una manciata di prezzemolo
• sale
• pepe