Risotto verde primavera
Preparazione
350 g di riso, una bustina di zafferano, una cipolla, 200 g di pisellini surgelati, 4 cuori di carciofo tagliati a spicchi, un mazzetto di finocchietto selvatico, 200 g di fontina tagliata a dadini, 40 g di olio, 50 g di burro, un bicchierino di brandy, brodo vegetale.
In una casseruola fate sciogliere metà del burro con l'olio e fate soffriggere la cipolla e il finocchietto tritati, mescolate e fate insaporire; aggiungete i carciofi, rosolate per due minuti, quindi unite i piselli, il riso, lo zafferano e fate tostare; bagnate con il brandy e fate evaporare.
Portate il riso a cottura versando il brodo caldo mano a mano che viene assorbito e mescolando spesso.
A cottura ultimata mantecate con il burro e la fontina; lasciate riposare qualche minuto e servite.
