Rognone al prezzemolo

Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale.

Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente.

Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti.

Versare l'aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di rognone di vitello
• Prezzemolo tritato
• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe