Rognone in umido

Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perché spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti.

Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti.

Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 rognoni di vitello tagliati a fettine sottili
• 1 cipolla grande
• 400 g di pomodori maturi
• 1 cucchiaio di strutto
• Vino bianco
• 1 spruzzata di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe