Rognone in umido al marsala

Ripulire il rognone di ogni residuo di grasso e tagliarlo per lungo in 4, quindi a fettine e marinarlo 1 ora con acqua, sale, aceto.

Brasare nell'olio un trito d'odori; unire alloro e chiodi di garofano, poi il rognone sciacquato e asciugato e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.

Sfumare col marsala e dopo 10 minuti unire patate a tocchi, rosmarino, sale, pepe, brodo e portare a cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rognone di vitello
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• Sedano
• Aglio
• Alloro
• Rosmarino
• Chiodi di garofano
• Aceto di mele
• 10 cl di vino marsala secco
• 20 cl di brodo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe