Rombo allo zafferano con sugo di vongole

Sfilettate il rombo.

In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.

Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.

Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura.

Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.

Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.

Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola.

Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.

Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.

Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate.

Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay “Superiore” DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 rombo da 2000 g
• 500 g di vongole
• 80 g di burro
• 25 cl di vino bianco secco
• 150 g di fumetto di pesce
• 3 patate
• 1 pomodoro
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• Alcuni stimmi di zafferano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• 1 pizzico di peperoncino sbriciolato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe