Salsa alle banane

Lavorate le banane con una forchetta riducendole in purea; poi, con un cucchiaio di legno, amalgamatele al burro (un pezzetto alla volta) ammorbidito.

Mescolate con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, cui unirete la farina e i tuorli uno dopo l'altro in modo che si amalgamino bene.

Siate particolarmente delicati nel mescolare in modo da non smontare il composto.

Insaporite con un pizzico di sale, zucchero e paprica.

Passate la salsa in un pentolino e mescolatela con metà del rum; scaldate a parte l'altra metà, versatela sulla superficie della salsa e fiammeggiate, servendo immediatamente in accompagnamento a pesci e crostacei in bianco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 banane molto mature
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini di farina
• 1/2 bicchierino di rum
• Zucchero
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale
• Paprica