Sarde a beccaficu
Preparazione
800 g di sarde, 200 g di mollica di pane, una arancia, un limone, 50 g di zucchero, 1/5 di aceto, una cipolla, 150 g d'olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, 50 g di uva passa, 50 g di pinoli, sale, pepe.
Squamate, togliete la testa e la lisca alle sarde; lavatele e mettetele a marinare con il succo di mezzo limone, una goccia d'olio, sale e pepe.
Fate rosolare la cipolla tritata, aggiungetevi l'uva passa, i pinoli, il prezzemolo tritato, lo zucchero, la buccia d'arancia, il pangrattato, sale e pepe.
Farcite le sardine con questo composto e arrotolatele su se stesse in modo che la coda resti in alto.
Mettetele in una tortiera, irroratele con olio d'oliva e infornate per circa 5 minuti.
Servitele calde o fredde.
