Scaloppina di pesce neroarancio e salsa alla'nduja
Preparazione
Una ricciola del peso di circa 800 g (o in alternativa spigola, sarago, orata) 10 g di farina, 50 g di burro, 20 g di spaghetti di riso, un cucchiaio di ?nduja, 2 cucchiai di salsa di soia.
Per la guarnizione: un cucchiaino di caviale, un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Eviscerate il pesce, lavatelo, sfilettatelo, eliminate la pelle, dividetelo in quattro filetti e rivestiteli di farina.
Fate cuocere in acqua bollente gli spaghetti di riso per pochi minuti, sgocciolateli e raffreddateli nel colapasta sotto un getto di acqua fredda.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente, disponetevi i filetti e cuoceteli su entrambi i lati, partendo dal lato della pelle.
Trasferite i filetti in un piatto e manteneteli al caldo.
Disponete gli spaghetti di riso nella stessa padella utilizzata per i filetti e il caviale.
Lasciate insaporire per un minuto, disponete il fondo di cottura sui piatti, sistematevi i filetti e ultimate guarnendo con il prezzemolo tritato.
