Scaloppine al marsala (4)

Ripulire le scaloppine privandole dell'eventuale pellicina e batterle leggermente fra due fogli di carta vegetale inumidita per pareggiarle.

In una padella far scaldare il burro con l'olio e farvi cuocere brevemente da una parte e dall'altra le scaloppine leggermente infarinate; salarle e peparle.

Scolare le scaloppine e tenerle al caldo coperte; eliminare il grasso di cottura, versarvi il Marsala e farlo ridurre un poco facendolo sobbollire, porre di nuovo le scaloppine nella padella, avvoltolarle velocemente; se si desidera più salsa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (oppure brodo).

Servire le scaloppine calde, accompagnarle con una purea, oppure con frittelline di patate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di scaloppine di vitello non troppo sottili
• 2 cucchiai di farina
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 10 cl di vino marsala
• Sale
• Pepe