Servizio: con il riso
Preparazione
1, 3 kg di gamberi, 2 spicchi di aglio, 2 cipollotti, 200 g di riso, un cucchiaino di paprica, un cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, una costa di sedano, 200 g di vino bianco, una bustina di zafferano, uno scalogno, 60 g di olio extra vergine di oliva, 700 g di acqua Sgusciate i gamberi tenendo teste e guscio a parte.
Portate ad ebollizione l'acqua con le teste e i gusci dei gamberi, lo scalogno, lo zafferano, il sedano, il vino, salate e cuocere per 15 minuti.
Colate il fumetto di pesce e tenete da parte.
Soffriggete in 30 g di olio un cipollotto tritato e tutte le spezie, unite i gamberi e insaporite per 10 minuti circa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate, spegnete il fuoco e tenere a parte.
Soffriggere l'altro cipollotto tritato (compresa la parte verde) in 30 g di olio, unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo il fumetto mano a mano che verrà assorbito.
Servire i gamberi con il riso.
INSALATA DI RISO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di riso, 3 uova sode, un peperone giallo, un peperone rosso, un pomodoro, olive verdi e nere snocciolate, una carota, prezzemolo tritato, il succo di un limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Mettete sul fuoco una casseruola con almeno due litri d'acqua, appena si alzerà il bollore salatela e tuffatevi il riso.
Fatelo cuocere al dente, poi scolatelo, sgocciolatelo per bene e versatelo in un largo piatto di portata lasciandolo raffreddare.
Lavate il pomodoro, tagliatelo e togliete i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliatelo a dadini.
Tagliate i peperoni a piccoli pezzi, la carota a julienne e le olive a rondelle.
Unite tutte le verdure al riso, rigirate e condite con il succo di limone e l'olio.
Amalgamate bene, aggiungete le uova sode tagliate a spicchio e tenete in fresco fino al momento di servire.
RISO CON CARNE E FRUTTA SECCA 400 g di riso, 200 g di filetto di manzo, 100 g di noci sgusciate, 100 g di pinoli tostati, 100 g di uva passa, 30 g di burro, 250 g di panna, un uovo, prezzemolo, 2 cucchiaini di curry in polvere, un bicchiere di vino bianco, una cipolla, olio, sale e pepe.
Per guarnire: fichi verdi freschi e una pesca.
Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio e il burro; aggiungete la carne tagliata a striscioline e l'uvetta e mescolate bene.
Versate il vino e lasciate e vaporare.
Aggiungete le noci e i pinoli, la panna e l'uovo e, continuando a mescolare, fate addensare.
Salate, pepate e per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.
Intanto fate bollire il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ben al dente.
Fatelo saltare in una grande padella con poco olio; quindi aggiungete il curry sciolto in poca aacqua calda e mescolate bene.
Sistemate il riso in un piatto da portata, disponete tutto intorno il sugo con la carne e guarnite con fichi e polpa di pesca gialla tagliati a spicchio.
Servite.
RISOTTO AL RAGU' INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 1, 5 l di brodo di carne (o di dado), una bustina di zafferano, 300 g di carne di manzo tritata, 50 g di salsiccia, una scatola di pelati, una cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, burro, olio, parmigiano grattugiato, pancetta, sale, pepe.
Fate un battuto con la cipolla, uno spicchio d'aglio e la salsiccia: lasciate rosolare a fuoco moderato, poi quando la salsiccia sarà ben tostata, unite la carne di manzo e fatela insaporire per qualche minuto.
Unite quindi i pomodori leggermente schiacciati e una manciata di basilico e prezzemolo tritati.
Salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una casseruola, scaldate due cucchiai d'olio e fate tostare per bene il riso; bagnatelo quindi con due mestoli di brodo caldo.
Aggiungete altro brodo non appena il precedente sarà evaporato.
Verso fine cottura, sciogliete lo zafferano in un bicchierino di brodo caldo e uniotelo al riso: amalgamate per bene e portate a cottura il riso.
Servite il riso in una pirofila ovale cosparso con il ragù preparato precedentemente.
A piacere cospargete con parmigiano grattugiato.
CUPOLA DI RISO AI CANDITI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
140 g di riso, 140 g di mandorle in polvere, 250 g di panna senza zucchero, 12 cucchiai di latte condensato, kirsch, una stecca di cannella, scorza di limone, cedro candito, ciliegia candita, pesche sciroppate.
Mettete in una casseruola 3/4 di l d'acqua con il latte condensato, la cannella e il limone; quando comincia a bollire, toglietelo dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.
Aggiungete il riso e cuocete per 45 minuti a fuoco dolce.
Ritirate quindi la cannella e il limone e lasciate raffreddare fino a che il latte si sia assorbito tutto.
Aggiungete le mandorle in polvere, 2 cucchiai di kirsch e la metà della panna, mescolate bene.
Aggiungete la frutta candita e versate in uno stampo a forma di cupola, leggermente umido.
Lasciatelo nel frigorifero per qualche ora.
Sformate la cupola di riso e guarnite con frutta candita a piacere e le pesche sciroppate tagliate a pezzetti.
