Sformato rustico

Tritare finemente la cipolla con lo spicchio di aglio, porli in una casseruola, aggiungere il burro, due cucchiai di olio e lasciare dolcemente imbiondire.

Unire la carne di vitello tritata e i fegatini (in precedenza puliti e lavati accuratamente) tagliati a pezzetti, rimescolare e lasciare rosolare la preparazione.

Aggiungere anche i pisellini ancora surgelati, quindi condire con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento.

Bagnare adesso con il vino bianco secco, lasciare che evapori, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta.

Aggiungere ancora una presa di sale e lasciare restringere il sugo a calore moderato.

Solo a fine cottura, incorporarvi il trito di prezzemolo e basilico.

Tagliare le melanzane a fette sottili, spolverizzarle con una presa di sale, quindi lasciarle riposare per un'ora in modo che perdano gran parte dell'acqua amarognola di vegetazione.

Trascorso tale tempo, risciacquarle, asciugarle, poi friggerle in abbondante olio caldo, estrarle e depositarle su un foglio di carta assorbente.

Foderare con le fette di melanzane uno stampo unto con il rimanente olio.

Fare lessare la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, versarla in una terrina, condirla con il sugo preparato, aggiungervi le rimanenti melanzane tagliate a striscioline, rimescolare, incorporarvi la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano reggiano grattugiato, rimescolare ancora, quindi versare la pasta nello stampo foderato di melanzane, spolverizzare la superficie con il pangrattato e passare il recipiente in forno caldo a 180 °C per 20 minuti.

Capovolgere infine lo sformato di pasta su un piatto rotondo di servizio preriscaldato e presentarlo subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 380 g. di penne
• 100 g. di carne di vitello tritata
• 50 g. di fegatini di pollo
• 2 cucchiaiate di pisellini surgelati
• 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 melanzane
• un mazzetto di basilico tritato insieme con 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 mozzarella
• 300 g. di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 30 g. di burro
• 4 cucchiai di olio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• pangrattato quanto basta
• abbondante olio per friggere
• sale e pepe