Spigola stufata con agrumi e finocchietto

Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente.

Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato.

Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti.

Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime.

Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.

A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi.

Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi.

A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 spigola di 1000 g
• 2 lime
• 2 pompelmi
• 2 arance
• 1 scalogno
• Finocchietto
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Per guarnire:
• Alcuni spicchi di arancia
• Alcuni spicchi di lime