Sugo al prosciutto

Mettere sul fuoco in un tegame il burro e il prosciutto grasso e magro tagliato in listerelle.

Quando il grasso incomincerà a soffriggere, aggiungere le cipolle, la carota gialla, qualche gambo di prezzemolo, 1 costola di sedano tutto tritato sul tagliere.

Lasciare rosolare tutto fino a che le erbe avranno preso un bel colore biondo scuro, aggiungere il vino un po' alla volta e mescolare di tanto in tanto.

Quando tutto il vino sarà evaporato, aggiungere la farina, mescolarla bene e farla cuocere un po'.

Lavare i pomodori, spellarli, tagliarli in pezzi, liberarli dai semi e metterli nel tegame.

Condire con sale e pepe e lasciare cuocere a lungo mescolando di tanto in tanto.

Se la salsa risultasse di gusto un po' acidulo, correggerla con un nonnulla di zucchero.

Sugo adatto per ogni tipo di pasta, di riso e anche di gnocchi.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• pomodori freschi Kg. 1 (o 1 scatola da mezzo chilo di pomodori pelati)
• burro g. 50
• prosciutto grasso e magro g. 50
• Piccole cipolle 2
• carota gialla
• prezzemolo pochi gambi
• sedano 1 costola
• vino mezzo bicchiere
• farina 1 cucchiaio
• basilico
• sale
• pepe