Tajine d'agnello al coriandolo
Preparazione
Un limone non trattato, 12 grani di coriandolo, 40 cl di brodo di carne, 2 carote, 4 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio, un cm di zenzero fresco pulito, 1, 5 kg di spalla di agnello a dadini, 150 g di albicocche secche, sale e pepe.
Sciacquate il limone e grattugiatene la scorza.
Con un pestacarne, rompete, i grani di coriandolo.
Portate il brodo ad ebollizione, pelate le carote e tagliatele in rondelle.
Pelate e tritate l'aglio e le cipolle.
In una padella con un cucchiaio di olio, fate appassire le carote per 5 minuti e poi toglietele dalla padella e conservatele al caldo.
Al loro posto fate soffriggere le cipolle e l'aglio nel resto dell'olio con il coriandolo e lo zenzero, poi unite la carne, il brodo, la scorza del limone, sale e pepe.
Mescolate, coprite a metà e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, unite le albicocche e le carote, coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti sempre a fuoco lento.
