Tajine d'agnello alla cannella
Preparazione
Un kg di spalla d'agnello, 2 carote, 2 zucchine, un cucchiaio di olio d'oliva, una cipolla tagliata a rondelle sottili, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di noce moscata, 100 g di prugne secche denocciolate, 150 g di albicocche secche, 2 rametti di corinadolo fresco, sale e pepe, 250 g di cuscus precotto.
Tagliate la carne a dadini.
Lavate, pelate e tagliate le carote a rondelle.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
In una tajine (cucina araba: recipiente di terracotta per la cottura di stufati) scaldate l'olio e fatevi saltare e dorare la carne per 4 minuti.
Togliete la carne dalla tajine e tenetela da parte.
Nella stessa tajine, fate rosolare la cipolla e le carote.
Aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe, incorporate la cannella, lo zenzero, la noce moscata e 20 cl d'acqua; proseguite quindi la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Unite le prugne e le albicocche secche e cuocete per altri 15 minuti.
Aggiungete le zucchine e cuocete per altri 5 minuti.
Preparate il cuscus precotto secondo le indicazioni sulla confezione.
A cottura ultimata, distribuitelo sul fondo di ciotole individuali, distribuitevi sopra lo stufato di carne di agnello.
Guarnite con coriandolo fresco e servite.
