Terrina di sgombri,patate e peperoni
Preparazione
1 grosso peperone rosso, 700 g di sgombri, 1 patata media, farina, olio per friggere, sale, pepe, 10 g di gelatina in fogli, 2 dl di brodo di verdure.
Tagliate il peperone in 4 o 6 per il lungo ed eliminate le estremità, i semi e i filamenti bianchi contenuti all'interno.
Allineate le falde in un piatto da forno con la pelle sopra e passatele sotto il grill del forno rovente finchè la pelle si solleva e forma delle bolle nere.
Chiudete le falde di peperone in un sacchetto e lasciate raffreddare, quindi eliminate tutta la pelle.
Pulite accuratamente gli sgombri, eliminando teste e viscere e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda.
Apriteli in due ed eliminate le lische.
Fateli asciugare bene su carta assorbente, quindi infarinateli e friggeteli rapidamente nell'olio caldo (circa 1 minuto per lato).
Deponeteli su altra carta assorbente per eliminate l'olio in eccesso.
Lessate la patata intera in acqua salata.
Quando è cotta, toglietela dall'acqua e, quando è tiepida, sbucciatela e tagliatela a fette sottili.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzatela e fatela sciogliere in 1/2 del brodo caldo.
Deponeteli su altra carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Lessate la patata intera in acqua salata.
Quando è cotta, toglietela dall'acqua e, quando è tiepida, sbucciatela e tagliatela a fette sottili.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzatela e fatela sciogliere in 1/2 del brodo caldo.
Unite quindi l'altro brodo freddo, salate, pepate e mescolate bene.
Tappezzate una piccola terrina con le falde di peperone e formate quindi strati alternati di sgombri e fette di patate, versando un po' di gelatina ancora liquida su ogni strato, fino ad esaurimento.
Riponete la terrina in frigo per almeno 6 ore prima di servirla, tagliata a fette di circa 1 cm di spessore.
