Tinche rovesciate alla moda veneta

Pulire e sfilettare le tinche.

Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio.

Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tinche da 250 g
• 30 g di pangrattato
• 30 g di formaggio parmigiano
• 4 cucchiai di olio d'oliva del garda
• 30 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• 2 acciughe
• Capperi
• Sale
• Pepe
• Farina