Tortelli di magro
Preparazione
: Per la pasta: 300 g di farina più quella per infarinare; sale; tre uova.
Per il ripieno: 1 kg.
di spinaci; sale; burro; 300 g di ricotta; 1 uovo; noce moscata grattugiata; 100 g di parmigiano; 50 g di Sbrinz; Per il condimento: burro e parmigiano.
Preparate innanzi tutto il ripieno: lavate e lessate gli spinaci, poi strizzateli e tritateli.
Fateli insaporire ed asciugare bene in un tegame con 40 g di burro fuso, poi trasferiteli in una terrina.
Incorporatevi la ricotta, schiacciandola con l'aiuto di un cucchiaio di legno; aggiungete l'uovo, un pizzico di noce moscata e i due formaggi grattugiati.
Mescolate ripetutamente per amalgamare alla perfezione gli ingredienti.
Regolate di sale, se necessario, quindi coprite la terrina e lasciate riposare il composto mentre preparate la pasta secondo la ricetta base.
Dividete il panetto ottenuto in due parti e stendete, sulla spianatoia infarinata, due foglie sottilissime da cui ricaverete dei quadrati di pasta di 6 cm di lato.
Mettete nel mezzo di ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno e piegate il quadrato a triangolo, senza far combaciare le due punte ma premendo la pasta intorno ai lati del triangolo.
Quindi prendetelo in mano, giratelo e portate le due estremità del triangolo verso il centro, sovrapponendole leggermente e facendole combaciare, in modo che restino ben fissate.
Preparate allo stesso modo tutti i tortelloni, fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.
Lessateli in abbondante acqua bollente, salata.
A cottura ultimata scolateli e versateli in una zuppiera o in un grande piatto di servizio e conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato.
