Tortelli di zucca con amaretti

Schiacciate bene la polpa di zucca, già cotta in forno, con una forchetta, e aggiungetevi 6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato, 10 amaretti secchi accuratamente polverizzati, l'uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.

Mescolate bene e lasciare riposare.

Con la farina bianca, le uova intere e un pizzico di sale, preparate la sfoglia e, dopo il solito riposo, tiratela sottile.

Tagliate dalla pasta dei quadrati di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e ripetete la piegatura nello stesso senso: si ottiene così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di altezza.

Con i due indici schiacciate bene le estremità per racchiudere il ripieno.

Cuocete i tortelli in acqua bollente salata e conditeli, a strati, con burro fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante Grana Padano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 3 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• farina g 300
• 3 uova
• sale
• polpa di zucca cotta in forno g 250
• grana
• Padano grattugiato
• amaretti secchi
• un uovo e un tuorlo
• noce moscata
• sale
• pepe
• burro
• salvia
• grana Padano