Triglie allo zafferano (2)

Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino.

Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti.

Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano.

Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini.

Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Triglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aglio
• Alcuni rametti di timo fresco
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• 1 bustina di zafferano
• Panna
• 1 bicchiere di vino vermentino di gallura
• Tagliolini
• Prosciutto crudo tagliato spesso