Trippa alla lombarda

Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo.

Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.

La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni.

Regolate in cottura di sale e pepe.

Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo.

Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso.

Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso.

Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando così la preparazione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di trippa di vitello lessata
• 400 g di verza
• 250 g di fagioli di spagna secchi
• 1 cipolla
• Poco di lardo
• 2 dadi per brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe