Trippa alla trevisana

• Dosi e ingredienti

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo.
A fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di trippa di vitello
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 50 cl di brodo di manzo
• Sale
• Pepe nero
• 4 fette di pane casereccio
• 80 g di formaggio parmigiano grattugiato