Trippa alla valtellinese

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.

Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.

Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.

Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.

Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.

Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippa di vitello
• Fagioli borlotti
• 5 foglie di coste
• 50 g di lardo
• 50 g di pancetta
• 100 g di formaggio grana
• Brodo di manzo
• Sale