Uova strapazzate alla provenzale

Pulire i peperoni e tagliarli a striscioline.

Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle e i semi e tagliarli in otto pezzi.

Tagliare finemente le cipolline e l'aglio e soffriggerli in olio d'oliva in una padella larga.

Aggiungere i peperoni e friggere brevemente.

Aggiungere i pomodori e insaporire con timo, sale e pepe.

Sbattere le uova.

Sciogliere il burro in un'altra padella e aggiungere le uova.

Quando le uova iniziano a rapprendersi mescolare bene con una forchetta e aggiungere mescolando le verdure già preparate.

Le uova si accompagnano bene con pane francese e vino bianco fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 peperoni
• 500 g di pomodori
• 6 uova
• 1 cucchiaino di timo
• 8 cipolline
• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe