Zuppa di barbabietole

Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unite due cucchiai di farina e lasciatela colorire mescolando.

Ammorbidite il composto con il cucchiaio aceto, aggiungete un litro e mezzo di acqua tiepida; salate, unite la cipolla, la carota e le barbabietole tagliate a pezzetti regolari.

Fate sobbollire per circa un'ora.

Quindi frullate a lungo il composto, versatelo in una zuppiera, amalgamate al passato lo yogurth; insaporite con il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di barbabietole
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 vasetto di yogurth
• 2 cucchiai di farina bianca
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 30 g di burro
• Sale
• Crostini di pane