Zuppa di fagioli alla fiorentina e Ribollita
Preparazione
Salate, aggiungete una puntina di estratto di carne e cuocete a piccolo bollore. Quando i fagioli saranno cotti, levate l'osso di prosciutto e una mestolata di fagioli, passate tutto il resto al setaccio.
Rimettete a fuoco il passato, aggiungete i fagioli interi ed il cavolo lavato e tagliato a grossi pezzi.
Versate in un tegamino il rimanente olio, unite un rametto di rosmarino, un pizzico di timo e due o tre spicchi di aglio schiacciato. Rosolate dolcemente e dopo dieci minuti unite quest'olio alla zuppa, filtrandolo. Lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto. Abbrustolite nel forno le fette di pane, strofinatele con uno spicchio di aglio, mettetele sul fondo della terrina e versatevi sopra la zuppa spolverata di parmigiano.
Con gli avanzi della zuppa si prepara La Ribollita:
si versa la zuppa in una pirofila e si copre con cipolla affettata fine condendola con un filo d'olio. Si rimette il recipiente in forno ben caldo lasciandovelo sino a quando la cipolla avrà formato una crosticina dorata.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 kg di fagioli toscani
- 300 g di cavolo nero
- 80 g di olio d'oliva
- estratto di carne
- un osso di prosciutto
- due cipolle
- una carota
- sedano
- porro
- un pomodoro maturo
- aglio
- rosmarino
- timo
- 4 fette di pane scuro
- parmigiano
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
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