Zuppa di gamberetti e verdure
Preparazione
100 g di vermicelli di germogli di soia, 4 funghi giapponesi secchi (shlitake), 6 dl di brodo di base giapponese, 80 g di gamberetti cotti e sgusciati, 4 taccole, 6 cipollotti, 2 carote, 100 g di cavolo cinese, 4 foglie di menta fresca, 1 pizzico di glutammato monosodico, 25 g di zenzero fresco, 50 g di ramolaccio.
Preparazione: 1 e 30 minuti.
Difficoltà: facile.
Fate bollire l'acqua in una pentola e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce i vermicelli di germogli di soia.
Ponete i funghi ad ammollare in acqua tiepida per 30 minuti.
Metteteli quindi in una casseruola, copriteli d'acqua e fateli sobbollire per 20 minuti.
Pulite le taccole e togliete loro i fili, sbollentatele in acqua per 5 minuti e scolatele.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rotelle.
Lavate il cavolo e tagliatelo in tranci di circa due centimetri di spessore.
Lavate e asciugate le foglie di menta.
Pelate lo zenzero e grattugiatelo.
Lavate il ramolaccio e tritatelo finemente.
Scolate i vermicelli e i funghi, conservando l'acqua di cottura di questi ultimi opportunamente filtrata.
Su di un gran piatto da portata, disporre artisticamente tutti gli ingredienti, meno lo zenzero e il ramolaccio, che andranno presentati su due piccoli piatti a parte.
Versate l'acqua di cottura dei funghi nel brodo giapponese e portate ad ebollizione.
Aggiungete il glutammato e, dopo alcuni minuti, togliete dal fuoco.
Versatelo nei piatti (o ciotole) individuali.
Ciascun commensale si servirà di tutto il resto, dosando le proprie preferenze.
