Zuppa di pesce del golfo

Pulire e lavare il pesce, tagliarlo a pezzi (escluso lo scorfano).

In un tegame imbiondire nell'olio l'aglio, toglierlo, mettere le verdure tritate e farle appassire a fuoco dolce col coperchio.

Quando saranno asciutte, mettere, fuori dal fuoco, le acciughe e spappolarle con l'aiuto una forchetta; rimettere sul fuoco, aggiungere i pomodori spezzettati.

Cuocere una decina di minuti, unire tutto il pesce, il vino e un mestolo d'acqua calda.

Portare a bollore, salare il necessario, pepare e cuocere 15-20 minuti.

Servire coi crostoni di pane.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• scorfano
• seppie
• calamari
• anguilla
• cernia
• cozze
• 10 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 2 acciughe dissalate e deliscate
• una carota
• una cipolla media e un ciuffo di prezzemolo tritati
• gr. 400 di pomodorini pugliesi (o pelati freschi o in scatola)
• un bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• crostoni di pane abbrustoliti