Zuppa di verze e rape

Preparare un brodo con 1 osso, 1 pezzo di manzo, 1 ala e 1 coscia di pollo, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano cotti per 1 ora in 1,5 litri d'acqua.

Schiumare il grasso, filtrare il brodo e salarlo.

Tritare 80 g di pancetta arrotolata, 80 g di lardo, 2 spicchi d'aglio e fare rosolare con 20 g di burro.

Affettare ½ Kg di rape e tagliare ½ verza a striscette, unire al soffritto e lasciare insaporire.

Dopo 3 minuti versare 1 litro di brodo e cuocere per 30 minuti.

Fare friggere 16 fette di pane con 30 g di burro, disporne uno strato in una pirofila, coprire con un po' di brodo e 30 g di parmigiano grattugiato: ripetere 2 volte la sequenza.

Cuocere la zuppa in forno per 15 minuti, farla gratinare, quindi servirla calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 115 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di pancetta arrotolata
• 80 g di lardo
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di burro
• ½ Kg di rape
• ½ verza
• 16 fette di pane
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 osso
• 1 pezzo di manzo
• 1 ala e 1 coscia di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1,5 litri d'acqua
• sale